Què es una borda?

La borda és una casa de camp separada de la masia (o del poble) que s'utilitza per a emmagatzemar les eines de llaurar, per a recollir els animals i, en determinats casos, com assecador en la planta superior.

Es tracta en l'actualitat, d'una forma arquitectònica molt estesa en tota la geografia rural andorrana. Podria comparar-se a les cases rurals espanyoles típiques de moltes regions, tal és el cas de la “masia” a Catalunya, el “pazo” a Galícia, o el “caserio” al País Basc, amb la diferència que la borda rarament s'utilitza com habitatge, solament en ocasions excepcionals, quan la climatologia no permetia als pastors tornar a les seves cases.

Moltes bordes han estat restaurades i avui en dia es poden trobar a manera de sòbries cases i, en molts casos, també habilitades com a restaurants.

Puc assegurar que existeix un denominador comú en la cuina que es prepara en els restaurants-borda: tota ella està basada en les matèries primes que ofereix la muntanya i que constitueïx el fet gastronòmic actual, diferenciant-les d'altres propostes culinàries que avui s'ofereixen en aquest Principat d'Andorra.

En les bordes andorranes tindran l'oportunitat de tastar els primers bolets de la temporada, tant a la primavera com a la tardor, podran gaudir amb les preparacions de peces de caça. Les carns són d'una gran qualitat, millorades al ser preparades en foc de llenya i, en temporada, acompanyades amb les suculentes amanides de “xicoies” i de “enciam de font”.

Joan Berenguer