¿QUÉ ES UNA BORDA?

La borda es una casa de campo separada de la masia (o del pueblo) que se utiliza para almacenar los aperos de labranza, para refugiar a los animales y en algunos casos como secadero en la planta superior.

Se trata en la actualidad de una forma arquitectónica muy extendida en toda la geografía rural andorrana. Se podría comparar con las casas rurales españolas típicas de muchas regiones, como son la “masia” en Cataluña, el “pazo” en Galicia o el “caserío” en el País Vasco, con la particularidad que la borda raramente se usa como lugar de residencia, solamente en ocasiones excepcionales cuando la climatología no permitía a los pastores volver a sus casas.

Muchas bordas han sido restauradas y hoy en día se pueden encontrar a modo de sobrias casas, y en algunos casos habilitadas como restaurantes.

Puedo asegurar que existe un denominador común en la cocina que se prepara en los restaurantes-borda: toda ella está basada en materias primas que ofrece la montaña y que constituyen el hecho gastronómico actual, diferenciándose de otras propuestas culinarias que hoy en día se encuentran en el Principado de Andorra.

En las bordas andorranas tendrán la oportunidad de probar las primeras setas de temporada, tanto en primavera como en otoño y podrán disfrutar con los mejores platos de caza. Las carnes son de una gran calidad, mejorando al ser cocinadas en fuego de leña y, en temporada, acompañadas con suculentas ensaladas de “xicoies” y de “enciam de font”.

Joan Berenguer